会社を辞めて飲食店経営をしたいという人は非常に多いものです。それほど儲けを気にしなければのんびりやっていけそうだし、料理には自信があるし、会社でも何人かの部下と上手にやっていたし、という安易な気持ちがもしあるのでしたら、必ずといっていいほど失敗します。
外食産業は近年急速に発展し、もはやいたるところに飲食店があります。そのため飲食店経営は簡単だという印象を受けるのかもしれませんが、これは大きな間違いで、ましてサラリーマンにはわからない部分がたくさんあるのです。
経営で有る以上は、売上を上げ、利益を出していかなければいけません。しかし、お店を運営するためには資金が必要です。しかもそのすべてが飲食店経営の場合は先行投資といわれる、儲かるかどうかわからない段階での投資になります。その投資をしっかりと回収し、さらに利益を上げるためにはどのようなことをやるべきなのか、また毎日の売り上げはどのように確保するのかといった具体的な計画とその計画の成功する確率と根拠をしっかりと分析していくことが必要です。
料理の腕や、人を使うのが上手とか、そのような話ではありません。実際にはそれほどおいしくなくても、店長の態度が悪くても繁盛している店はたくさんあるのです。
飲食店経営を甘く考えると失敗します。綿密な計画を立て、確認しながら進んでいくことが成功の秘訣です。
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